Sucres d'alcool / Polyols

La demande d'édulcorants sans calorie et d'origine naturelle a considérablement augmenté au cours de la dernière décennie en raison du rejet des additifs alimentaires artificiels ainsi que de graves problèmes de santé liés à un apport élevé en sucre.

Les édulcorants, qui donnent aux aliments un goût sucré, sont classés en édulcorants caloriques et en édulcorants non caloriques. Les édulcorants caloriques sont également appelés édulcorants nutritifs/de masse et comprennent le sucre et les sucres-alcools. Les alcools de sucre sont l'érythritol, le sorbitol, le mannitol, le xylitol, le maltitol, le lactitol.

Les alcools de sucre, ou polyols, sont des glucides peu digestibles, présents naturellement dans les fruits, les légumes, les champignons et les algues, et ont été utilisés comme type d'édulcorant alternatif ces dernières années.

Les polyols offrent deux avantages majeurs par rapport au sucre en tant qu'ingrédients alimentaires : (1) ne favorisent pas la carie dentaire car ils ne sont pas fermentescibles par les bactéries buccales ; (2) une teneur en calories et un index glycémique inférieurs qui sont les plus intéressants pour les diabétiques.

Par conséquent, ils fournissent moins de calories que le sucre et ont un impact moindre ou 0 sur la glycémie. Ils sont souvent utilisés dans les produits sans sucre et à teneur réduite en sucre, notamment les bonbons, le chewing-gum, les produits de boulangerie et les boissons.

Cependant, à l'exception de l'érythritol, les alcools de sucre ont des effets secondaires tels que des malaises abdominaux, des flatulences, des selles ramollies et de la diarrhée lorsqu'ils sont pris en excès.

Regardons de plus prêt les polyols les plus connus.
On commence par notre préféré :

I. Érythritol (E968) est un alcool de sucre utilisé comme substitut du sucre. ( Voir cet article ) Il s'agit d'une poudre cristalline blanche dont l'apparence et le goût ressemblent au sucre, mais qui contient moins de calories et un impact moindre sur la glycémie.
1. Douceur : L'érythritol est environ 60 à 80 % aussi sucré que le sucre. Cela signifie que vous devrez peut-être utiliser une quantité légèrement supérieure d'érythritol par rapport au sucre pour obtenir le même niveau de douceur dans les recettes.
2. Contenu calorique : L'érythritol est considéré comme un édulcorant hypocalorique car il ne fournit qu'environ 0,2 calories par gramme, ce qui est nettement inférieur aux quelque 4 calories par gramme de sucre. Cela fait de l'érythritol un choix excellent pour ceux qui cherchent à réduire leur apport calorique ou à gérer leur poids.
3. Impact glycémique : L'érythritol a un effet négligeable proche de 0 sur la glycémie. Il n'est pas métabolisé par l'organisme et est excrété en grande partie sous forme inchangée dans l'urine. En conséquence, l'érythritol ne provoque pas le même pic de sucre dans le sang que le sucre ordinaire, ce qui le rend adapté aux personnes atteintes de diabète ou à celles qui suivent un régime à faible indice glycémique.
4. Tolérance digestive : L'érythritol est généralement bien toléré et a une faible probabilité de causer des problèmes digestifs par rapport aux autres alcools de sucre. Il est absorbé dans l'intestin grêle mais n'est pas entièrement métabolisé, ce qui peut entraîner chez certaines personnes des symptômes gastro-intestinaux légers comme des ballonnements ou des gaz lorsqu'ils sont consommés en grande quantité.
5. Stabilité à la chaleur : L'érythritol est thermostable et peut être utilisé dans la cuisson. Il ne se décompose pas à des températures élevées, ce qui en fait un substitut de sucre approprié pour une large gamme de recettes.
6. Profil de goût : L'érythritol a un goût sucré très similaire au sucre. Contrairement à certains autres alcools de sucre, il n'a pas d'arrière-goût prononcé. Cependant, certaines personnes peuvent percevoir une légère sensation de refroidissement lorsqu'elles consomment de l'érythritol en grande quantité.
7. Disponibilité : L'érythritol est largement disponible sous diverses formes, y compris des versions en poudre et en granulés qui peuvent être utilisées comme substitut individuel du sucre dans les recettes. On peut le trouver dans les épiceries, les magasins d'aliments naturels et les détaillants en ligne.

II. Maltitol (E965) est un alcool de sucre couramment utilisé comme substitut du sucre dans les produits alimentaires. C'est une poudre cristalline blanche avec un goût et une texture similaires au sucre. Voici quelques points clés sur le maltitol :
1. Douceur : Le maltitol est environ 75 à 90 % aussi sucré que le sucre. Il offre un goût sucré similaire au sucre, ce qui lui permet d'être utilisé comme substitut dans diverses recettes et produits alimentaires.
2. Contenu calorique : Le maltitol est un alcool de sucre et fournit environ 2,1 calories par gramme. Bien qu'il contienne moins de calories que le sucre, il contribue tout de même à l'apport calorique. Il est important de tenir compte du contenu calorique lors de l'utilisation du maltitol comme substitut du sucre, en particulier pour les personnes qui surveillent de près leur apport calorique.
3. Impact glycémique : Le maltitol est métabolisé plus lentement que le sucre et a un index glycémique inférieur autour de 36. Il ne provoque pas le même pic rapide de glycémie que le sucre. Cependant, le maltitol peut encore affecter la glycémie dans une certaine mesure, en particulier s'il est consommé en grande quantité. Les personnes atteintes de diabète ou celles qui suivent un régime à faible indice glycémique doivent être prudentes et surveiller leur réponse glycémique.
4. Tolérance digestive : Le maltitol est partiellement absorbé et métabolisé dans le corps, et certaines personnes peuvent ressentir des effets digestifs lors de la consommation de maltitol dans de grandes quantités. Il a un effet laxatif et peut provoquer des ballonnements, des gaz et des malaises gastro-intestinaux, en particulier chez les personnes sensibles. Il est conseillé de consommer le maltitol avec modération et d'être conscient de votre tolérance personnelle.
5. Stabilité à la chaleur : Le maltitol est thermostable et peut être utilisé en pâtisserie et en cuisine. Il ne se décompose pas à des températures élevées, ce qui le rend approprié pour une utilisation dans diverses recettes où le sucre est généralement utilisé.
6. Profil de goût : Le maltitol a un goût et une texture similaires au sucre. Cependant, il peut avoir un léger effet rafraîchissant dans la bouche, en particulier lorsqu'il est consommé en grande quantité. Certaines personnes peuvent également détecter un léger arrière-goût avec le maltitol.
7. Disponibilité : Le maltitol est largement utilisé dans les produits sans sucre ou à teneur réduite en sucre, notamment les bonbons, les chocolats, les pâtisseries et les chewing-gums. Il est disponible sous diverses formes, y compris des versions granulées et en poudre.
Lorsque vous utilisez du maltitol comme substitut du sucre, il est important de modérer votre consommation, surtout si vous êtes sensible aux alcools de sucre ou si vous avez des problèmes digestifs. Il est recommandé de commencer par de petites quantités et d'augmenter progressivement pour évaluer votre tolérance.

III. Xylitol (E967) est un alcool de sucre utilisé comme substitut du sucre et comme édulcorant. Il est naturellement présent dans de nombreux fruits et légumes, mais il est généralement produit à partir de bouleaux ou d'épis de maïs à des fins commerciales. Voici quelques points clés sur le xylitol :
1. Douceur : Le xylitol a une douceur similaire au sucre, ce qui en fait un substitut de sucre populaire. Il est à peu près aussi sucré que le saccharose (sucre de table), avec environ 60 à 70 % de douceur.
2. Contenu calorique : Le xylitol fournit environ 2,4 calories par gramme, ce qui est inférieur au contenu calorique du sucre ordinaire (saccharose) à 4 calories par gramme. Cependant, il apporte toujours des calories, il est donc important de tenir compte de l'apport calorique lors de l'utilisation du xylitol comme substitut du sucre.
3. Impact glycémique : Le xylitol a un impact minime sur la glycémie autour de 13, ce qui est relativement faible. Il a un index glycémique bas et ne provoque pas d'augmentation rapide de la glycémie. Cela le rend adapté aux personnes atteintes de diabète ou à celles qui suivent un régime pauvre en glucides.
4. Avantages pour la santé dentaire : Il a été démontré que le xylitol a des avantages pour la santé dentaire. Il inhibe la croissance de certaines bactéries dans la bouche et aide à réduire le risque de carie dentaire et de caries. Le xylitol est couramment utilisé dans les chewing-gums, les menthes et les produits de soins bucco-dentaires.
5. Tolérance digestive : Le xylitol est généralement bien toléré, mais il peut causer des problèmes digestifs chez certaines personnes lorsqu'il est consommé en grande quantité. Il peut avoir un effet laxatif et entraîner des ballonnements, des gaz ou de la diarrhée, en particulier chez les personnes sensibles. Il est préférable de commencer par de petites quantités et d'augmenter progressivement la consommation pour évaluer la tolérance personnelle.
6. Stabilité à la chaleur : Le xylitol est thermostable et peut être utilisé dans la cuisine et la pâtisserie. Il conserve sa douceur même à des températures élevées, ce qui le rend adapté à une variété de recettes.
7. Disponibilité : Le xylitol est disponible sous diverses formes, y compris des versions granulées, en poudre et liquides. Il peut être trouvé dans les magasins d'aliments naturels, les supermarchés et les détaillants en ligne.
Il est important de noter que le xylitol est toxique pour les chiens. Même de petites quantités peuvent provoquer une réaction grave chez les chiens, il doit donc être tenu à l'écart des animaux domestiques.

IV. Sorbitol (E420) est un alcool de sucre couramment utilisé comme édulcorant et substitut du sucre. Il est naturellement présent dans certains fruits et est également produit commercialement à partir de glucose. Voici quelques points clés sur le sorbitol :
1. Douceur : Le sorbitol a environ la moitié de la douceur du sucre (saccharose). Il offre un goût sucré similaire mais avec moins de calories.
2. Contenu calorique : Le sorbitol fournit environ 2,6 calories par gramme, ce qui est inférieur au contenu calorique du sucre ordinaire à 4 calories par gramme. Cependant, il contribue toujours à l'apport calorique global, il est donc important de tenir compte des calories lors de l'utilisation du sorbitol comme substitut du sucre.
3. Impact glycémique : Le sorbitol a un index glycémique bas autour de 9. Il est lentement absorbé par l'organisme et ne provoque pas d'augmentation rapide du taux de sucre dans le sang. Cela le rend approprié pour les personnes atteintes de diabète ou celles qui suivent un régime à faible indice glycémique.
4. Tolérance digestive : Le sorbitol peut avoir un effet laxatif et peut causer des problèmes gastro-intestinaux lorsqu'il est consommé en grande quantité. Certaines personnes peuvent souffrir de ballonnements, de gaz ou de diarrhée, surtout si elles sont sensibles aux alcools de sucre. Il est préférable de commencer avec de petites quantités et d'évaluer votre tolérance personnelle.
5. Avantages pour la santé dentaire : Semblable à d'autres alcools de sucre, le sorbitol peut aider à réduire le risque de carie dentaire et de caries. Il est moins fermentescible par les bactéries orales, ce qui signifie qu'il est moins susceptible de contribuer à la carie dentaire que le sucre ordinaire.
6. Stabilité à la chaleur : Le sorbitol est thermostable et peut être utilisé dans la cuisine et la pâtisserie. Il conserve sa douceur même à des températures élevées.
7. Disponibilité : Le sorbitol est disponible sous diverses formes, y compris granulé, poudre d, et versions liquides. On le trouve dans une gamme de produits, notamment des bonbons sans sucre, des chewing-gums et des boissons.

V. Lactitol (E966) est un alcool de sucre couramment utilisé comme substitut du sucre et comme édulcorant. Il est dérivé du lactose, qui est un sucre présent dans le lait. Voici quelques points clés sur le lactitol :
1. Douceur : le lactitol est environ 30 à 40 % aussi sucré que le sucre (saccharose). Il offre un goût sucré similaire au sucre mais avec moins de calories.
2. Contenu calorique : le lactitol fournit environ 2,4 calories par gramme, ce qui est inférieur au contenu calorique du sucre ordinaire à 4 calories par gramme. Cependant, il contribue toujours à l'apport calorique global, il est donc important de tenir compte des calories lors de l'utilisation du lactitol comme substitut du sucre.
3. Impact glycémique : le lactitol a un index glycémique bas. Il est lentement et incomplètement absorbé par l'organisme, ce qui entraîne une augmentation minime du taux de sucre dans le sang. Cela le rend approprié pour les personnes atteintes de diabète ou celles qui suivent un régime à faible indice glycémique.
4. Tolérance digestive : Le lactitol est partiellement fermenté par des bactéries dans le gros intestin, ce qui peut entraîner un effet laxatif et des symptômes gastro-intestinaux chez certaines personnes lorsqu'il est consommé en grande quantité. Cela peut provoquer des ballonnements, des gaz ou de la diarrhée, en particulier chez les personnes sensibles aux alcools de sucre. Il est préférable de commencer avec de petites quantités et d'évaluer votre tolérance personnelle.
5. Avantages pour la santé dentaire : le lactitol, comme les autres alcools de sucre, est moins fermentescible par les bactéries buccales et peut aider à réduire le risque de carie dentaire et de caries par rapport au sucre ordinaire.
6. Stabilité à la chaleur : le lactitol est thermostable et peut être utilisé dans la cuisine et la pâtisserie. Il conserve sa douceur même à des températures élevées.
7. Disponibilité : Lactitol est disponible sous diverses formes, y compris des versions granulées, en poudre et liquides. On le trouve dans une variété de produits sans sucre ou à teneur réduite en sucre, notamment les bonbons, les produits de boulangerie et les produits laitiers.

Les polyols peuvent avoir un effet rafraîchissant lorsqu'ils sont consommés en grande quantité et peuvent avoir un effet laxatif s'ils sont consommés en excès. Certaines personnes peuvent également ressentir une gêne digestive, comme des ballonnements ou de la diarrhée, lorsqu'elles consomment des polyols. Il est important de consommer les polyols avec modération et d'être conscient de votre tolérance individuelle.